רכיבים
הוראות הכנה
הכנת הירקות
- חותכים את הבצלים לרצועות דקות.
- פורסים את הקישואים לפרוסות עבות (כ־1.5 ס"מ).
- קוצצים את עלי הסלרי, וחותכים את הגבעולים למקלות באורך של כ־4 ס"מ.
- כותשים את שיני השום.
הרכבת הסיר
- מחממים כ־2 כפות שמן בסיר רחב ושטוח (סוטאז') על אש גבוהה.
- מניחים את חלקי העוף בסיר כשהעור כלפי מטה, ומשחימים אותם מכל הצדדים. כשהעוף מזהיב – מוציאים אותו לצלחת בצד.
- מוסיפים את יתרת השמן לבסיס הסיר, ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב.
- מנמיכים את האש, מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים כמה שניות בלבד.
- מוסיפים את גבעולי ועלי הסלרי, ומטגנים כ־3 דקות תוך ערבוב.
- מוסיפים את כל התבלינים: חוויאג', כורכום, מרק עוף, מלח ופלפל. מערבבים היטב.
- מחזירים את חלקי העוף לסיר, מוסיפים את פרוסות הקישואים, ומסדרים כך שהעור כלפי מעלה.
- יוצקים מים עד לגובה חלקי העוף. מפזרים את עלי הסלרי מלמעלה ומביאים לרתיחה,
- מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כשעה עד שעה וחצי, עד שהעוף רך.
- במהלך הבישול, שופכים מדי פעם מהרוטב על חלקי העוף והקישואים.
- טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול לפי הצורך.
- מגישים חם, לצד אורז לבן או לחם טרי שיספוג את כל הטעמים.
ערכים תזונתיים
הערות
אפשר להכניס את הסיר לגריל בתנור לחמש דקות להשחמה של העופות.
אורחים, ארוחת צהריים, בסיר אחד, בשרי, חג, מנה עיקרית, סוכות, עוף וקישואים, שבת, תבשיל בשר
