.png)
מתכון לסופגניות קלאסיות מושלמות
ממרח גוואקמולי אבוקדו מקסיקני
רוטב גבינת צ'דר תוצרת בית מושלם
סלסת עגבניות צלויות פיקנטית
סלסת עגבניות מקסיקנית
קוגל אטריות ירושלמי
Difficulty
פרווה
cooking/baking time
מתקדם
Amount
24 מנות
preparation time
90 דקות
Surfers liked the recipe
11
קוגל אטריות ירושלמי עם קרמל מתוק ופיקנטיות של פלפל שחור בניחוח קינמון
הקוגל הירושלמי הוא כמו סיפור טעמים שמתרחש בלב רחובות העיר הקדושה. הוא משלב בתוכו את הקלאסיות והמתיקות של המטבח האשכנזי ומפגיש אותנו עם החריפות והניחוחות של התבלינים שמשאירים טעם חמים ומרענן שנבע מאופי המזון הספרדי ששכן בעיר העתיקה שלנו, ירושלים
Ingredients
לבישול האטריות
2 חבילות אטריות סבתא
כף מלח
לקרמל
2 כוסות סוכר (400 גרם)
4\1 1 כוס שמן (250 מ"ל)
לתערובת בסוף
1 כוס סוכר
7 ביצים מדיום או 6 ביצים לארג'
2 כפיות מלח
2 כפיות פלפל שחור (אם רוצים יותר חריף אפשר להוסיף עוד 2 כפיות)
2 כפיות קינמון
Preparation
בישול האטריות
מעמידים להרתחה סיר מלא מים עד לשלושת רבעי עם כף מלח
כאשר המים מבעבעים מנמיכים ומוסיפים את האטריות לסיר
מערבבים את האטריות כל שלוש דקות שלוש פעמים סה"כ תשע דקות
מעבירים את האטריות למסננת
הכנת הקרמל
שמים את הסוכר והשמן במחבת גבוהה או סיר על אש גבוהה
מערבבים כל הזמן בהתחלה זה יהיה גושים אח"כ הסוכר יתחיל לימס ולהשחים ממשיכים לערבב עד שמתחילים ליהיות בועות קטנות בשמן
מורידים מהאש ומוסיפים את האטריות בזהירות לתוך הסיר [זהירת זה עלול להשפריץ]
להמשיך לערבב עד שכל האטריות יקבלו את הצבע מהקרמל
ממשיכים בהכנת התערובת
הכנת התערובת
מערבבים בכלי נפרד את הביצים עם הסוכר
מוסיפים את תערובת הביצים לסיר עם האטריות בהדרגה ומערבבים ישר כדי שלא יתבשל מהחום
מסיפים את התבלינים ומערבבים הייטב
עוטפים סיר של ג'חנון עם נייר אפיה [אם הנייר אפיה לא מספיק אפשר לשים שתיים] או 3 תבניות אינגליש קייק
טיפ: אפשר לשטוף את הנייר אפייה ולסחוט בעדינות כך הוא מקבל צורה בקלות
מעבירים את התערובת לסיר או לתבניות
אם משתמשים בסיר מכסים עם מכסה אם משתמשים בתבניות מניחים נייר אפיה מעל ושופכים רבע כוס מים מעל הנייר אפיה בזהירות בלי שיגע בתערובת
מכניסים לתנור שחומם מראש על 180 לשעה [ אפשר אח"כ להנמיך את החום ל 100 ולהשאיר לשעה נוספת למי שאוהב ]
חיתוך והגשה
לאחר שהקוגל מתקרר הופכים את הסיר על קרש חיתוך או מגש
חותכים את הקוגל לשש כמו פיצה
לוקחים כל משולש הופכים אותו לצד ופורסים לשלוש או ארבע חתיכות [תלוי בגובה של הקוגל אני בד"כ חותכת לארבע]
מחזירים לסיר בצורה מסודרת מחממים בפלטה או בתנור בחום של 100 מעלות
מגישים לצד מלפפון חמוץ
בתאבון !!
